La bouillabaisse de L'Aventure

UN PLAT, UNE TRADITION

La bouillabaisse est née à Marseille, mais elle appartient à toute la côte provençale. À Carqueiranne, sur la plage Péno, L'Aventure la prépare dans le respect de la charte de la bouillabaisse marseillaise : des poissons de roche pêchés à la ligne, un bouillon au safran, une rouille maison, des croûtons et des pommes de terre.

Pas de surgelé, pas de compromis. Chaque bouillabaisse commence la veille, avec les poissons livrés directement par nos pêcheurs de Carqueiranne. C'est un plat qui prend du temps, qui demande de l'attention — c'est pourquoi nous la proposons uniquement sur réservation.

Dans le Var, rares sont les restaurants qui proposent encore une bouillabaisse préparée dans les règles — avec des poissons de roche pêchés à la ligne, un bouillon au safran cuit au feu de bois et une rouille montée à la main. Chez nous, c'est simplement ce que nous faisons depuis toujours.

SAVOIR‑FAIRE

Ici, la bouillabaisse ne se fait pas à l'induction. Le feu de bois est indispensable — il donne au bouillon cette légère note fumée, cette intensité qu'aucune autre cuisson ne peut reproduire.

Le bouillon mijote longuement avec safran, fenouil, tomates, ail et huile d'olive. Les poissons sont ajoutés dans un ordre précis, selon leur temps de cuisson. La rouille est montée à la main, à l'ail et au safran.

La bouillabaisse est servie en deux temps :

En premier, le bouillon versé sur les croûtons frottés à l'ail, avec la rouille maison et l'emmental râpé.

Puis les poissons entiers et les pommes de terre, présentés sur un grand plat au centre de la table.

C'est un repas complet et généreux, qui se partage — prévoir un bon moment à table !